No se pierdan la plática que tuvimos con la Dra. Ana Gabriela Cabrera Rebollo autora del capítulo VII. El turismo como eje de patrimonialización y folklorización de las cocinas: Una reflexión desde el caso mexicano. Este trabajo forma parte de los capítulos que conforman el libro Turismos del Sur. Claves para reflexionar el turismo desde el pensamiento crítico