Domaća svježa tjestenina ep1
Pogodite kaj? Ako imate brašna i par jaja u kuhinji, možete napraviti tjesteninu. Imate sve što vam je potrebno za pripremu serije svilenkasto glatkih fettuccina. Imate sira ili povrća uokolo? Za manje od dva sata mogli biste sjesti za stol uz svježe raviole, torteline ili obilne lazanje. Pa ipak, ako brzo pretražite recepte za tjesteninu, velike su šanse da ćete izaći više zbunjeni nego sigurni. Neki zahtijevaju brašno i cijela jaja, drugi dodatke vode ili ulja. Mjerenja težine u odnosu na volumen, vrijeme miješanja, uvjeti mirovanja—sve je na stolu.
Ni to nije samo problem kuhara laika. Kad sam bio u kulinarskoj školi, imao sam niz “pametnjakovića” koji su me samo još više dezorijentirali. Neki su inzistirali na ulju, drugi na soli, treći na dodatnim žumanjcima ili malo vode. Propisana vremena miješanja i odmora često su bila u suprotnosti. Jedan nam je instruktor rekao da objesimo tjesteninu da se suši najmanje 10 minuta prije kuhanja; drugi su nas uvjeravali da mora biti čvrsto zamotana sve do trenutka kada je ispuštena u lonac.
Dakle, kako da mladi kuhar izabere ispravan način? Ako ste ovaj kuhar onda ste pomalo i opsjednuti. Radite seriju za serijom – zapravo desetke i desetke serija – da biste saznali. Hodate uokolo posuti i posuti brašnom, mrvičasti komadići tijesta s korom do kraja rukava. Pravite proračunske tablice i grafikone(da grafikone :), a ponekad možda vas i razjebe.