🍸🎙️💥 Este es un capítulo singular, porque para hablar de “segundos de barra”, en plural, cuento con doble compañante, pero, esta vez, en distinta localización. Para abordar este tema, pensé en dos profesionales a los que he visto trabajar en servicios en los que juegan papeles, determinantes para el buen funcionamiento del bar y para hacer realidad su oferta, desde la creación hasta el servicio, pasando por todas las tareas y fases intermedias.
📍 Si en las cocinas que elaboran comida hay orden y jerarquías que facilitan que cada miembro del equipo tenga clara la parte de realidad que le corresponde gestionar y las responsabilidades que esta lleva adjuntas, ¿cómo se traslada esto al bar? En esta conexión Madrid – Palma, pasamos un ratito en Angelita con Massimiliano Berardi y otro ratito en la parte trasera de Ginbo, en “La destilería”, con Nahuel Arbiza para conocer, desde su experiencia como bartenders que han sido “segundos de barra” la realidad de las responsabilidades, implicaciones y procesos de los que toman o han tomado parte.
🥄 La de esta semana es una de mis salsas favoritas. A manos de Borja Triñanes, toca una salsa de tomate.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

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