Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Pour la reprise, on a plongé dans l’effervescence du SIRHA à Lyon, ce grand salon qui rassemble le monde de la food autour des innovations qui vont révolutionner la restauration de demain. On y a rencontré 5 acteurs qui nous ont accordé, sur un format sharp&short quelques minutes pour parler de leur sujet :
- Pongo, l’assistant marketing qui booste commerces et restaurants
- Sunday, l’outil qui révolutionne la façon de régler une addition
- Zenchef, le système de réservation incontournable des restaurateurs
- Alterfood, qui créer des marques alimentaires responsables, naturelles et bio
- et Behring Water, des fontaines durables et made in France
On a adoré ce format, on a adoré ce bain de foule, ce bruit, cette excitation palpable de pouvoir enfin à nouveau échanger, rencontrer, partager !
Bonne écoute !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Pour célébrer la rentrée, en plus d’avoir intégré les bureaux de Smart Food Paris, on a eu le plaisir de recevoir Mathilde Delville, directrice de la programmation du Festival Taste of Paris (qui commence demain) !
Dans cette épisode elle nous raconte son parcours, comment elle est tombée amoureuse de la gastronomie et sa découverte de Taste of London.
Au contact direct de la scène gastronomique et dans les petits papiers des plus grands chefs français, Mathilde et son équipe décrypte et anticipe les grandes tendances de la food.
Vous voulez savoir qui sera le ou la chef(fe) dont tout le monde va parler l’année prochaine ? Demandez à Mathilde ;)
Dans cet épisode, on aborde aussi l’impact de ce bon vieux COVID sur Taste Of Paris. Comment du jour au lendemain 1 an de travail tombe à l’eau, comment Mathilde et son équipe se sont ré-inventés, comment Taste a réussit à devenir un socle d’expression pour la scène gastronomique parisienne.
On a eu envie de rester attablé pendant des heures à écouter Mathilde, on espère que vous prendrez autant de plaisir à l'écouter qu’on en a eu à l'enregistrer !
On se retrouve au Grand Palais éphémère du 16 au 19 septembre pour goûter ce que la scène food parisienne fait de mieux actuellement !
One love les frérots.
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui, on vous emmène dans un resto qui est actuellement en plein soft-opening, cet espace temps entre le rush pré-ouverture et l'ouverture officielle d'un nouveau restaurant.
Vous avez peut-être remarqué ces immenses vitrines au 93 rue Montmartre, donnant sur un espace tout rose... Le Dalia ouvre dans quelques jours maintenant, à l'heure où nous voyons enfin les restrictions se lever les unes après les autres !
Nous sommes allés rencontrer Benjamin, un jeune entrepreneur qui se lance là, maintenant, dans l'aventure restauration avec "le nouvel écrin de votre été parisien où tout est à partager et où l’on reste bringuer après dîner" 💃 Il nous parle de sa reconversion professionnelle arrivée bien plus tôt que prévue et de toutes les étapes qu'il a franchies pour arriver à l'ouverture de Dalia.
On écoute et on se retrouve là-bas pour découvrir la sublime cuisine méditerranéenne & levantine ! 🎧
nb = le son est mauvais, mais le moment est bon 😂 #restauration #projet #opening #tomorrowfood #tmrrwfd #dalia
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food pour lequel nous sommes allés à la rencontre d’Elisa Gautier, qui vient d’ouvrir KIOSK, son tout premier établissement à Paris.
Ce qui est génial, c’est qu’Elisa a réussit a ouvrir Kiosk en mars 2021, en pleine période de COVID 😱 : on s’est demandé si c’était une bonne idée, on a parlé de son parcours, de son aventure et de tout ce qu’on va pouvoir faire quand les restaurants vont réouvrir !
C’est parti on écoute !
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd’hui c'est le chef Sébastien Richard et Sylvain Martin qui nous reçoivent chez eux à Marseille pour nous parler d’un projet génial, mêlant gastronomie et solidarité ! Car oui, pandémie ou pas, il y a toujours des gens bien intentionnés pour monter de beaux projets 💥🤯
La République, c'est le futur restaurant marseillais qui réunit générosité, talent, énergie, créativité et goût du partage. Sylvain Martin faisait déjà partie du Collectif Solidaire, il remet le couvert et on soutient à fond ! D'ailleurs leur campagne est lancée sur kisskissbankbank, c'est le moment de les soutenir !
https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/larepubliquemarseille
Bonne écoute 🕺🏻
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui, on est reçus par celui qui a introduit de Burger & Lobster à Paris. Avec son associé, ils ont 3 établissements et sont touchés de plein fouet par le COVID. 🍔🦞
À tout juste 32 ans, Vivien Mathieu est l'heureux co-fondateurs du concept incontournable à Paris Les Pinces. Mais pas seulement, Il a également monté le restaurant de pizzas Pizzou mais aussi la fameuse brasserie Jules Jo au pied du metro éponyme. Une vraie succès story, entachée par l'arrivée de la pandémie, à l'instar de son esprit entrepreneurial. 💪
On écoute et on s'inspire.
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Au micro de Tomorrow Food ce vendredi c’est Céline Chung qui nous raconte ce qui se cache derrière le jeu concours 💥QUI VEUT OUVRIR SON RESTO ? 💥 organisé par la Bao Family !
En connaissant l’ampleur du travail derrière l’ouverture d’un établissement (poke Léo Corcelli poke La Réserve), on a voulu en savoir plus et on n’est pas déçus ! 😍😍😍
Les candidatures sont ouvertes jusqu’à dimanche, rendez-vous sur toutes les plateformes de podcasts pour en savoir plus, et sur le post de bao.family pour les modalités !
On aimerait vous apporter des initiatives de ce genre tous les jours franchement, c’est le feu 🔥🔥🔥
Pour plus d'info, leur post en question : https://www.instagram.com/p/CMuLuOUh2tr/
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd’hui, on est accueillis par un des co-fondateur de l’une des plus belles marques de burger parisienne. Rudy et Graffi se sont lancés quand le marché du burger était déjà saturé : 8 restaurants et 4 dark kitchen plus tard, ils ont réussi à s’installer durablement dans le paysage food parisien. La succès story de PNY ne réside pas uniquement dans la qualité de ses produits (mais un peu quand même 🤤) : Rudy Guénaire, un des co-fondateurs nous raconte comment la bienveillance leur a permis de construire un restaurant qui s’appuie sur la même équipe depuis le départ. Managers, serveurs et cuisiniers forment une team du tonnerre faisant de PNY un restau avec un turnover quasi absent, fo-lie-ça-donne-envie ! 💥🤯
Bonne écoute ! 💪🏼💪🏼💪🏼
Hello les amis,
Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui, on a la chance d'être dans un bar. On est accueillis par un marseillais exilé à Paris depuis bientôt 10 ans. Il possède aujourd'hui deux établissements : Divine et Bisou, il n'a plus l'accent marseillais mais adore encore le pastis.
Nicolas Munoz nous raconte le point de vue des tenanciers de bars sur 2020 et 2021, une grande première dans Tomorrow Food.
On écoute !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food !
Aujourd’hui on s’attaque à un sujet trop peu abordé dans les médias et sur les réseaux, c’est le sujet de la dette que sont en train de cumuler des milliers de restaurateurs et qui menace leur survie, voire qui les condamne à une fermeture définitive.
Notre invité a récemment co-écrit une lettre ouverte à Bruno Lemaire pour responsabiliser l’État et souligner la dichotomie entre ce que les médias laissent transparaître, et la réalité de la situation.
Alexandre Hattab, co-fondateur d’Avocateria nous raconte comment le «PGE l’a tuER », creusant sa dette de 220%.
Bonne écoute !
Hello les amis, Notre invité aujourd'hui, c'est Victor Habchy.
Victor est un touche-à-tout inspiré et créatif : traverser l'asie à vélo, raconter des histoires sur les réseaux sociaux, tourner une mini-série, organiser un kidnapping en live... Toutes ses opérations de com se transforment en succès. Son métier ? Créer du contenu viral. Comment ? En maitrisant le storytelling.
Passionné par le monde de la restauration, il y porte un regard extérieur et novateur.
Bonne écoute
Hello les amis, bienvenue dans l'épisode final de la saison 1 de Tomorrow Food ! Pour terminer en beauté nous avons rencontré un chef qui ne tient pas en place. Il est le fondateur de Neso à Paris, restaurant pour lequel il a récolté sa première étoile après seulement 6 mois d’ouverture ! Du fait du confinement, il est devenu le king du Fish and Chips à Paris (si vous ne l’avez pas testé d’ailleurs, on vous y invite chaudement !)
Pendant le confinement, Guillaume Sanchez n’est pas resté chez lui pour profiter d'un repos bien mérité, non, il a trouvé le moyen de cuisiner pour les soignants, d’écrire un livre et de lancer un nouveau produit pour s’adapter à la saison de la livraison. Une année bien remplie donc et, en un sens, réussie.
Dans cette interview, on s’interroge avec Guillaume sur les bouleversements positifs que cette année 2020 a eu sur le monde de la restauration, on observe que tous les acteurs se sont démenés pour survivre et que cette dynamique a créé un changement profond dans le monde de la restauration.
Comment Guillaume Sanchez a-t-il fait de 2020 une année bien remplie ? On l’écoute !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit le fondateur/chef exécutif de Magna, restaurant de street food napolitaine. Fort d’une idée tellement simple qu’elle en est excellente, il ravit l’estomac des parisien avec ses pizzas pliées en 4, les fameuses « portafoglio » .
À travers cette interview, Julien Serri nous parle de 2019, une année incroyable qui a vu l’ouverture de deux nouveaux établissements, et de 2020 qui, comme vous pouvez vous en douter, a stoppé net cette dynamique. « J’ai pris 10 ans en 2020 » nous confie Julien, qui comme ses pizza cette année… a dû se plier en quatre.
Que s’est-il passé pour lui, comment a-t-il navigué au coeur de la tempête, et que pense-t-il de l’ananas sur la pizza ? Focus !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit les deux fondatrices du Servan et du Double Dragon. Soeurs, elles sont parfaitement complémentaires : une à la cuisine, l’autre à la salle. EF-FI-CA-CI-TE.
Dans cet épisode, Léo donne la parole à Tatiana et Katia Levha sur leur aventure entrepreneuriale dans le monde de la restauration. De l’ouverture du Servan en 2015 puis à celle du Double Dragon 4 ans plus tard, en passant par comment leur parentalité a fait évoluer leur manière de travailler jusqu’à bien évidemment l’année 2020.
Comment s’est déroulé 2020 pour elles ? Qu’on est-elles mis en place ?
Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Carbón / The Asado Club / La Cantina et du studio Babygold. Stéphane Abby se définit comme le chat noir de la restauration parce qu’il retombe toujours sur ses pattes et po-si-ti-vise !
Pendant cet échange nous avons abordé les aventures de Stéphane et son associée Sabrina Goldin, en commençant par le « barbecue bluff », puis en abordant l’ouverture d’un petit restaurant d’empanadas, le Foodtruck mis en place sans même avoir le permis, le plan vigipirate qui le terrasse, et aussi leur restaurant, Carbón, qui prend feu cette année...
Carbón ré-ouvre en octobre 2019. 6 mois après, le 15 mars, le confinement est annoncé. Toutes ces épreuves l’ont-elles en un sens préparé à gérer une telle situation ? Comment a-t-il rebondi cette fois-ci ?
Hello les amis, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Click&Savour, une collection de e-restaurants des cuisines du monde en pleine croissance. En septembre 2015 Jérôme Malot entrait chez Ubereat et travaillait déjà les prémices de son futur concept, sans en avoir tout à fait conscience.
Dans cette interview Jérôme nous raconte la naissance de C&S dans une piscine à Bali (comme quoi les projets évoqués en vacances prennent vie parfois) et ses premières phases en juin 2019. Le constat de départ : ce que vous avez dans votre assiette ne représente qu’1/5ème de l’addition que vous payez à la fin. Leur objectif alors : repenser ce modèle pour baisser les prix et s’adresser au plus grand nombre. Des refus d’accompagnement des banques au succès rencontré aujourd’hui, Jérôme retrace l’histoire de ce concept original de « foodcourt à emporter ».
C’est différent, c’est tout aussi intéressant, focus !
Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on accueille le lauréat du concours jeunes talents de Gault et Millot 2020, il est en train d’ouvrir son premier restaurant à Boulogne, il s’est lancé sur Tiktok et on adore ses vidéos.
Dans cet épisode Maximilien Kuzniar raconte comment, au détour d'une soirée Juan Arbelaez lui a donné sa chance, de l'ouverture de son restaurant et la signature de son bail commercial le jour du premier confinement mais aussi de partage avec ses clients et surtout des réseaux sociaux comme vecteur de business.
Comment a-t-il pensé son projet de restaurant ? Une fois en stand-by, comment a-t-il occupé son temps ?
Hello les amis, dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, on accueille Amandine Chaignot, une restauratrice engagée dans un projet simple = offrir le meilleur à ses clients dans son restaurant du 11ème arrondissement.
Amandine nous parle de Pouliche, son restaurant à la « cuisine joyeuse », qu’elle a imaginé au gré de ses envies de consommatrice. Poisson, viande ou végétal, dimanche plat des familles, un endroit facile et simple qui survit aux épreuves de 2020.
Pendant le premier confinement, elle constate la complexité de se fournir (en tant que consommatrice) en produits frais, locaux et sains. Un constat qui la pousse à faire de Pouliche un marché de producteurs. Elle se lance aussi aux côtés de du Collectif Solidaire qui nourrit les soignants, occupant ce temps libre imposé par le confinement - et relativement insupportable pour tous les restaurateurs !
On a parlé de la réouverture, de la terrasse Hidalgo chez Pouliche, de comment Amandine a adapté (ou non) son offre et réorganisé le restaurant, de sa maison dans le Perche et du crève-coeur de devoir fermer le restaurant. Amandine a hâte de ré-ouvrir, et on a hâte de retourner manger chez elle.
Focus !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Norman Kolton, le fondateur de Street Bangkok.
Dans cet épisode, Norman nous raconte ses débuts, son MBA à l’ESSEC qui l’a mené à ouvrir le premier Street Bangkok avec ESSEC Ventures et ses choix de développement pour la structure ensuite. Nous avons également discuté de l’humain, à travers l’importance qu’il accorde à son équipe, sans qui Street Bangkok ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui. À l’annonce de la pandémie et du premier confinement, sa première pensée était pour son staff et leur famille. C’est aussi pour cette équipe qu’il a réouvert, car "84% du SMIC au chômage partiel, ça ne permet pas de boucler les fins de mois". Sans surprise, quand on lui demande ce qui lui plait le plus dans son boulot, il nous parle de management !
Malgré la situation, Norman a ouvert un septième restaurant pendant le deuxième confinement. Une prouesse dont il nous parle pendant cette interview, focus !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Fleur Godard et Louise Los, les dealeuses de Vins et Volailles passionnées par le bon vin et les belles histoires !
Dans cette interview, les filles nous racontent l’importance de partager les mêmes valeurs au sein d’une équipe et d’être dans une structure dans laquelle on est alignés avec ses envies. Elles ont mis en place beaucoup de choses cette année, dont les petits marchés « clandestins » à Paris prenant vie derrière des portes cochères, créant une synergie entre potes, voisins, légumes, vins et volailles. Elles ont aussi créé une cuvée « Pute Féministe » pour lutter contre le sexisme ! Un combat qui va les mener à d’autres, on peut s’attendre à voir fleurir de nombreuses cuvées luttant contre les différents systèmes d’oppression : homophobie, validisme, racisme, grossophobie, etc...Parce que, comme elles le disent si bien, en 2020 on ne peut plus mettre d'oeillères et elles sont très heureuses de pouvoir lancer le débat à travers leur activité.
Un bilan très positif pour Fleur et Louise, qu’ont-elles dû mettre en place pour y arriver ?