Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
All content for Til Bords - En podcast af Catering Forum is the property of Catering Forum and is served directly from their servers
with no modification, redirects, or rehosting. The podcast is not affiliated with or endorsed by Podjoint in any way.
Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
#8 - Hvad gjorde I præcist for at få viden og inspiration til det gode bæredygtige madhåndværk? (Live fra Madscenen for Professionelle '24)
Til Bords - En podcast af Catering Forum
27 minutes
1 year ago
#8 - Hvad gjorde I præcist for at få viden og inspiration til det gode bæredygtige madhåndværk? (Live fra Madscenen for Professionelle '24)
I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Vi dykker i episoden ned i i emnet og forsøger at få besvaret spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” med vores 3 spændende gæster.
Episodens gæster:
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, Compass Group Danmark Marlene B. Lindegaard, Konceptchef i Dagrofa Foodservice Michelle Helt, Lantmännen Unibake
Vært: Caroline Mørck
Til Bords - En podcast af Catering Forum
Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
