En The Latest Food hacemos preguntas sobre comida. ¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Cuáles son las tendencias en la alimentación? ¿Qué hay de la sustentabilidad? ¿Quién produce los alimentos que llegan a nuestra mesa? ¿Cuáles son las voces de la gastronomía en México?
Yo soy Natalia de la Rosa y en este podcast platicamos con cocineras, curiosos, investigadoras y expertos para compartir experiencias, historias de vida y pasiones alrededor de la cocina.
Charlas semanales para antojar y explorar eso que a todos nos encanta: la comida.
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La tortilla de nixtamal y el maíz nativo tienen una dimensión política, económica, cultural y social muy profunda en México. Hablar sobre este tema es necesario tocar diferentes ámbitos y para hacerlo tengo el gusto de tener como invitados a Malin Jönsson, de la Fundación Semillas de Vida, y Rafael Mier, fundador de Tortilla de Maíz Mexicana. Ambas asociaciones están trabajando en diferentes frentes pero comparten un objetivo en común: difundir la cultura del maíz nativo —también conocido como maíz criollo—, y la tortilla de maíz nixtamalizada; además de promover la creación de políticas públicas para apoyar el sector de los productores de maíz y la elaboración de una tortilla de buena calidad en México.
¿Cuál es el verdadero precio de un kilo de tortilla que cubra el costo humano, de riqueza cultural y su valor en biodiversidad?, ¿cuál es el futuro del maíz nativo y la tortilla de maíz nixtamalizada en México? y, más importante: ¿cómo nos podemos involucrar para demandar nuestro derecho a consumir una buena tortilla? Quédate con nosotros para conocer un poco más sobre las problemáticas actuales alrededor del maíz nativo y la tortilla en México.
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