Hendrik Dierendonck is een van de bekendste beenhouwers van België. Hij leerde het ambacht op jonge leeftijd van zijn vader en is de liefde voor het beroep sindsdien niet meer verloren. In 2001 nam Hendrik de ouderlijke slagerij in Sint-Idesbald over en nadien opende hij samen met zijn vrouw Evelyne enkele nieuwe winkels en een restaurant, Carcasse. Ondertussen levert hij ook aan verschillende sterrenrestaurants, waaronder Oud Sluis en Ten Bogaerde.
In 2011 won hij de prijs voor de beste ambachtsman en vandaag is hij ook ambassadeur van The Masters of Meat. Hij werkt met veel respect voor het dier en de boer en probeert het traditionele ambacht te combineren met innovatieve ideeën. Zeker wanneer het aankomt op kwaliteit en een duurzame visie op de toekomst, ben je bij Dierendonck aan het juiste adres. In het verleden zette hij lokaal vlees terug op de kaart en in de toekomst wil hij het Belgische vlees ook internationaal aanprijzen. Voor deze podcastaflevering van The Glory of Excellence spreken we vandaag met Hendrik over zijn passie.