En nuestro nuevo episodio de The Food Tech® Podcast, Juan Carlos Mateos, Director Adjunto de Vinculación y Transferencia de Tecnología de CIATEJ, hace hincapié en el papel clave de las enzimas digestivas y los biocatalizadores en la producción moderna de alimentos. ¿Por qué son tan importantes?-Permiten procesos más eficientes y económicos-Reducen residuos y fomentan la economía circular-Reemplazan procesos químicos tradicionales con soluciones naturales-Ayudan a crear productos bajos en calorías, prebióticos o con beneficios funcionales-Pueden transformar desechos como el nejayote en ingredientes de alto valor“Las enzimas no solo representan el futuro… ya están transformando la industria”, afirma nuestro invitado. Además, hablamos de:✔ Biocatálisis e innovación✔ Nueva generación de edulcorantes y grasas saludables✔ Inteligencia artificial para diseñar enzimas a la medida✔ Retos: regulación, adopción tecnológica y miedo a lo nuevo✔ El rol del consumidor en esta revolución bioDale play al episodio completo y descubre cómo la ciencia está creando alimentos más limpios, funcionales y sostenibles.