La véritable raison pour laquelle il ne faut JAMAIS utiliser du poivre moulu ?! Dans cette conversation, Juan Arbelaez, l’un des chefs les plus renommés de France, révèle quelques astuces gastronomiques qui vont littéralement changer votre vie. Juan a l’une des histoires les plus inspirantes que vous ayez entendues à ce jour ! Aujourd’hui à la tête d’un empire gastronomique de plus de 14 restaurants, il est arrivé en France à l’âge de 18 ans sans un sou en poche. Après avoir vécu de nombreuses péripéties, il a finalement ouvert son premier restaurant en 2013, avec lequel il a fait 0 couvert pendant 3 mois, l’obligeant même à dormir dans son propre établissement… Cette conversation s’adresse à tous les passionnés de cuisine et à ceux qui cherchent à s’inspirer d’histoires captivantes pour avancer dans la vie. 00:00 - Bande-annonce 01:35 - Comment c'est de grandir en Colombie ? 04:38 - Quel est le meilleur restaurant en Colombie ? 08:56 - La Colombie est-elle vraiment un pays dangereux ? 12:24 - Comment as-tu quitté ton pays pour venir en France ? 14:12 - De ton arrivée jusqu'à Top Chef, que s'est-il passé ? 15:20 - Comment j'ai obtenu un stage pour travailler avec Pierre Gagnaire 17:30 - La leçon la plus importante de ta jeunesse en France 20:56 - Le chef qui t'a inspiré 25:50 - Comment se démarquer dans le milieu de la cuisine 29:20 - Comment c’était de quitter ton parcours en cuisine pour prendre le risque d’ouvrir ton propre restaurant ? 32:30 - Ouvrir son premier restaurant 36:50 - Te considères-tu comme un chef ou un homme d'affaires ? 40:43 - L'importance du sport dans ma vie. 44:40 - Pourquoi les chefs rendent-ils un plat meilleur avec les mêmes ingrédients ? 48:30 - Les techniques pour transformer un plat en chef-d’œuvre 49:30 - Pourquoi éviter absolument le poivre moulu dans vos plats 50:40 - Ton avis sur les étoiles Michelin 53:00 - Les inspecteurs Michelin viennet-ils vraiment incognito ? 55:29 - Le repas parfait pour chaque moment de la journée. 58:20 - Le dernier plat que tu as découvert et qui t’a marqué. 59:40 - Les bienfaits du sport pour toi 1:03:10 - 3 personnes pour qui tu rêverais cuisiner. 1:07:10 - Qu'est-ce qui te touche encore aujourd'hui ? 1:08:40 - Quel plat te représente ? 1:10:10 - Conseil d'un chef pour atteindre l'excellence Retrouvez Juan sur: Instagram: https://www.instagram.com/juanarbelaezchef/ Et retrouvez-nous sur: Instagram: https://www.instagram.com/theelevatehouse/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@theelevatehouse/