Moim gościem jest Marek Rusiński. Interdyscyplinarny mistrz, który świetnie gotuję! A czemu sam siebie nie nazywa kucharzem? Tego dowiecie się w odcinku :) Mój gość jest także współwłaścicielem Fermenthood, czyli rzemieślniczej marki sosów. W słuchowisku oprócz historii marka poznacie jego najbardziej HOT przepis na Popupowych eventach, a także triki jak wykonać danie odcinka:
Pieczony bakłażan z chorizo
Składniki:
1 bakłażan średniej wielkości,
1 laska świeżej kiełbasy chorizo,
syrop klonowy 60 ml,
masło 1 łyżka,
pasta tahini 40 ml,
krem balsamiczny z granata 40ml,
ricotta 100g,
sok z cytryny 1/2 łyżczeki,
owoce granatu z całego produktu,
Bakłażana myjesz, wycierasz do sucha i nakłuwasz widelcem. Na suchej blaszce wkładasz go do piekarnika na 180 stopni Celcjusza. Pieczemy tak długo aż nakłuciami będzie wypływał sok. Gdy tak się zacznie dziać to znaczy że jesteśmy blisko. Gotowy bakłażan powinien być kompletnie miękki.
W czasie pieczenie warzywa zajmij się chorizo. Pokrój kiełbasę na plastry. Usmaż je na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju. Gdy chorizo będzie obsmażone z obu stron, dodaj masło i syrop klonowy. Wymieszaj i poczekaj aż płyn prawie zniknie. Otrzymasz w ten sposób glazurę. Kleisty sos, który obklei chorizo. Chorizo mamy gotowe.
Upieczonego bakłażana lekko wystudź i obierz ze spalonej skórki. Najlepiej małym nożykiem. Po obraniu na talerzu połóż bakłażana na boku na talerzu. Przy użyciu tyłu noża ( części bez ostrza :) ) rozbij miękkiego bakłażana by był kompletenie płaski i zasłaniał dno talerza. To będzie baza dania.
Polej bakłażana tahiną i kremem balsamicznym z granatem. Potem dodaj chorizo w glazurze a na sam koniec pokrusz ricotte.
Obok zaserwujemy lekką i aromatyczną sałatkę. W misce połącz listki mięty, koperku, pietruszki i kolendry. Dodaj sok z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek ( na tyle dużo by obtoczyła listki, ale nie tyle by obciążyła całości) Na sam koniec dodaj owoce granatu. Najlepiej przekrój granat. Zasłoń dłonią odkrytą połowę owoca i uderzając w część od skórki owoce powinny ładnie wpaść Ci do ręki. To tylko propozycja możesz także wydłubać owoce widelce/ łyżką.
Wymieszaj sałatkę i połóż obok bakłażana. Całość jest gotowa:)
Smacznego!
Jeśli dotarłeś do końca zapraszam Cię do polubienia mojego instagrama a także ocenienie podcastu:) Dzięki!