W dzisiejszym odcinku spotykam się z szefem kuchni jednej z najlepszych francuskich restauracji w Polsce, Zazie Bistro. Porozmawiamy dlaczego właśnie to Francuzi są uważani za najlepszych kucharzy, jak wyglądą kariera od zmywaka po szefa kuchni a także co trudnego jest w układaniu swojego pierwszego menu. Oczywiście nie zabrakni porad i tricków jak przygotować przepis w domu!
Ośmiornica / krem z awokado i Creme fraiche /
Oliwa cytrynowa / salsa z majeranku, czerwonej cebuli i papryczki
peperoni
————————————————————————
Do gotowania ośmiornicy zawsze używam bulionu warzywnego:
Marchew 0,7kg
Cebula biała 2szt
Cebula czerwona 3szt
Seler 1szt
Por 2szt
Seler naciowy 1x
Natka pietruszki 2 pęczki
Liść laurowy
Ziele angielskie
Wino czerwone wytrawne lub półwytrawne 200ml
Ośmiornica 1kg
Ośmiornice dokładnie płuczemy i wycinamy tzw. ząb, czyli otwór gębowy
znajdujący się pośrodku głowy ośmiornicy, na spodzie. Jeśli jest taka
potrzeba, wycinamy także oczy.
Gotując całą ośmiornicę musimy ją zahartować. Wodę doprowadzamy do
wrzenia i zanurzamy ośmiornicę na ok. 15 sekund. Po tym czasie wyciągamy
ją i osączamy. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy, służy to nadaniu
mięsu miękkości.
Ośmiornicę gotujemy według proporcji 35 minut na każdy kilogram mięsa
na średnim ogniu !
———————————————————————-
Awokado 2szt
Creme fraiche 200ml
Sól
Pieprz
Cytryna 1szt
Awokado blendujemy na gładko i łączymy z Creme fraiche , dodajemy sok z
połowy cytryny i trochę startej skórki wcześniej sparzonej , doprawiamy
solą i pieprzem .
————————————————————————
Oliwa cytrynowa :
0,3l oliwy z drugiego tłoczenia
Cytryna 4szt
Kurkuma 1 łyżeczka
Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny i kurkuma :)
Można tez zrobić to inaczej tzn. Podgrzewać oliwę do temp.37 stopni
razem z sokiem cytryny przez Ok 15.min , następnie dodać kurkumę i
zblendowac .
———————————————————————
Salsa:
Majeranek 1 doniczka świeżych listków
2szt papryczki pepperoni
1 szt dużej cebuli czerwonej
Papryczkę i cebule drobno kroimy w kostkę , dodajemy listki majeranku ,
doprawiamy solą i pieprzem :)
Danie kompletujemy wylewając na talerz mus z awokado. Na to wykładamy usmażoną ośmiorcnice. Ozdabiamy ją ziołową salsą i polewamy aromatyzowaną oliwą.
Polecajka ode mnie.... najlepiej smakują ze świeżą bagietką:)
Smacznego !
