Cześć ! W dzisiejszym odcinku rozmawiam z Adą Wójcikowską, szefową kuchni greckiego bistro Filo oraz nowej restuaracji Mazi w Krakowie. W odcinku dowiesz się o tym jak wygląda konkurencja na rynku gastronomicznym. Dlaczego Ada musiała wywarzać drzwi do własnej restauracji oraz jak pracuje się jej jako Szefowa Kuchni. Zapraszam !
Przepis na 5 porcji.
Składniki na Kofty: Mięso z udźca wołowego mielone 1 kg Cebula czerwona 2 szt Peczek kolendry Czosnek 1 ząbek Kumin 5 gr Cynamon 5 gr Mięta peczek Kolendre, mięte -obraną cebule, czosnek i przyprawy blendujemy na gładko i dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy - mięso musi być puszyste - możemy dodać 100 ml wody i dalej dokładnie wyrabiać (jak masa na nasze kotlety mielone) formujemy kulki po 100 gr i robimy z nich wałeczki i nabijamy na patyki do szaszłyka.
Tzatziki :
Składniki Ogórek 1kg Seler naciowy 1x Mięta peczek Dwa ząbki czosnku Sól Suszona mięta łyżeczka Miód łyżeczka Koper pęczek 1kg jogurtu greckiego gęstego minimum 10 procent tłuszczu
Crunch z pistacji:
Obrane pistacje 200 gr Panko 100 gr Kumin łyżeczka Cynamon łyżeczka Sól płaska łyżeczka Cukier łtżeczka Przekładamy na blaszke i prażymy w 180 stopniach ok 3-4 min. Po ostudzeniu blendujemy w termomixie tak by zachować konsystencje kruszonki a nie mąki.
Serwis Kofty grilujemy na grilu lub patelni grilowe ok 2 min z każdej strony - ja lubie medium rare jeśli ktoś nie lubi to dłużej. Na talerz wykładamy na środek łyżke tzatzików - kładziemy na nich kofty i posypujemy crunchem z pistacji Podajemy oblane oliwą i cząstką cytryny żeby odświeżyć mięso sokiem.
