I molekylær gastronomi bruger man kemi og videnskabelige principper til at lave mad, der er alt andet end den slags mad, som din mor lavede (hvilket naturligvis afhænger en lille smule af, hvem din mor er). Det er mad, der udfordrer dine sanser, hvor øjet snydes og hvor ikke alt er, som du forventer. Du kan således få serveret en æggeblomme, der smager af mango, pisket æggehvide der i virkeligheden er parmesan eller en chokoladedessert, hvor hovedingrediensen er gåselever. På en italiensk restaurant fik jeg engang serveret en gul grydesvamp, som viste sig at være en dessert. Men der findes en helt særlig ingrediens, som i dén grad kan vende smag på hovedet og på alle måder kan manipulere med vores forventninger til mad ...