Nella seconda puntata di Soffritto cambiamo approccio. Questo podcast vuole essere curioso, vario, multiforme proprio come il mondo del cibo.In questo episodio parliamo quindi di fermentazione, insieme alla chef Mariasole Cuomo. Nel suo ristorante, Spore, ogni piatto contiene almeno un ingrediente fermentato: dal garum di albumi al kimchi, fino alle interiora di seppia. Tutto nasce in stanze dove i sapori si trasformano lentamente, anche per anni.
Seguiteci per scoprire perché la fermentazione è diventata una delle pratiche più affascinanti e vitali della cucina contemporanea.
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Montaggio audio: Vincenzo "Venz" Vespertilli
Visual identity: Rosetta Bono Lin