Smoke Break - Episodio 16
Conceptos básicos de seguridad alimentaria: Manejo y almacenamiento correctos
Duración: 6 minutos
Presentador: Mike Hernández
Descripción del episodio
En este episodio de "Smoke Break", Mike Hernández aborda los fundamentos esenciales de la seguridad alimentaria que todo gerente de tienda de conveniencia debe dominar. Descubre cómo estos conceptos aparentemente simples pueden prevenir serios problemas para tu negocio y proteger la salud de tus clientes. Aprende estrategias prácticas para implementar y mantener estándares de seguridad alimentaria que mantengan tu tienda en cumplimiento con las normativas.
Lo que aprenderás:
- La importancia crítica del lavado de manos adecuado y cómo implementarlo
- El uso correcto de guantes y cuándo deben cambiarse
- Principios fundamentales de almacenamiento seguro de alimentos
- Cómo implementar y mantener el sistema FIFO (First In, First Out)
- Protocolos esenciales para la recepción de envíos de alimentos
- Procedimientos adecuados para el manejo y mantenimiento de máquinas de hielo
- Estrategias para prevenir la contaminación cruzada
Puntos clave:
- Cada punto de contacto con los alimentos es una oportunidad para proteger o comprometer la seguridad
- El lavado de manos adecuado requiere agua caliente, jabón y al menos 20 segundos de frotado
- Los carteles de lavado de manos en áreas de empleados sirven como recordatorios constantes
- Los guantes solo son efectivos si se cambian en los momentos apropiados (después de manipular alimentos crudos, tocar el rostro, etc.)
- La regla fundamental: productos crudos siempre debajo de alimentos listos para consumir
- Esta disposición previene contaminación por goteo, incluso cuando los productos están empacados
- El sistema FIFO asegura que los productos más antiguos se vendan primero, reduciendo desperdicios
- Todo producto debe estar etiquetado con fecha para facilitar la rotación adecuada
- La verificación de temperatura al recibir envíos es esencial para la seguridad alimentaria
- Es preferible rechazar productos con temperatura inadecuada que arriesgar la seguridad
- Las máquinas y palas de hielo requieren limpieza y desinfección regular
- El hielo debe tratarse como alimento, con los mismos estándares de manipulación
Tarea de la semana:
Realiza una auditoría completa de tus áreas de almacenamiento. Revisa cada estante y refrigerador para verificar que los productos crudos estén correctamente almacenados (debajo de los listos para consumir), que todo tenga etiqueta con fecha y que se esté siguiendo estrictamente el método FIFO. Corrige inmediatamente cualquier problema que identifiques.
¿Quieres garantizar que tu tienda no solo cumpla con las normativas de seguridad alimentaria sino que exceda las expectativas? No te pierdas ningún episodio de "Smoke Break", tu dosis semanal de capacitación profesional en formato breve y práctico.
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