In un mondo che cambia a ritmi vertiginosi, anche il nostro rapporto con il cibo sta vivendo una trasformazione radicale. Oggi, le scelte alimentari non riguardano più solo la nostra salute, ma anche il futuro del pianeta. Mai come ora, siamo chiamati a riflettere su ciò che mettiamo nel nostro piatto. L’attenzione crescente verso la salute e l’ambiente sta spingendo sempre più persone a scegliere alimenti vegetali. Ma cosa significa davvero “mangiare vegetale”? Per scoprirlo, abbiamo chiesto a Carlotta Perego, fondatrice di Cucina Botanica e Planter, progetti che hanno rivoluzionato il modo di raccontare l’alimentazione vegetale in Italia. Ma mentre cresce la consapevolezza, c’è un tema caldo che sta dividendo le opinioni: la carne coltivata. Ne abbiamo parlato con Bruna Anzà, dottoranda in ingegneria chimica al Politecnico di Torino, esperta di chimica degli alimenti e biotecnologie agroalimentari. La carne coltivata è solo uno degli esempi di come la scienza e l’innovazione possano aiutarci a trovare soluzioni più ecologiche e sostenibili. Ma c’è anche un altro aspetto fondamentale da considerare: il nostro stile di vita. In un’epoca in cui i ritmi frenetici della vita moderna ci spingono verso cibi pronti e industriali, cresce la consapevolezza che ciò che scegliamo di mangiare oggi non solo definisce la nostra salute, ma anche quella del pianeta. Edoardo Mocini, medico chirurgo specialista in Scienza dell'Alimentazione, ci aiuta a capire come educazione e consapevolezza alimentare possano fare la differenza.