Fabiola Escobosa es chef de CANA y próximamente de GIA. Nacida en Mexicali, descubrió su vocación por la cocina al lado de su mamá, quien fue repostera. Como es común en la región, Fabiola frecuentaba desde joven las carretas de Ensenada y aprendió a amar el street seafood. Aún ahora, su mirada se enfoca en la calidad de los productos que entran a su cocina y las preparaciones sencillas y brillantes se han convertido en su sello. Fabiola trabajó en NY con Ignacio Matos durante casi siete años y estuvo a cargo de sus restaurantes, Estela, entre ellos. La pandemia la devolvió a México en 2019 donde se unió al equipo de Enrique Olvera como chef ejecutiva de Casamata. Las ganas de abrir su propio proyecto se avivaron y en la primavera de 2023, CANA abrió sus puertas en la colonia Juárez. La cocina de Fabiola es guiada por ella misma, por lo que le gusta comer, por su experiencia en la cocina, los viajes y las preparaciones que llaman su atención. Hoy comparte todo ese bagaje desde CANA y en breve, podremos disfrutar de su talento en GIA.