Als vijftienjarige begon hij met een stage bij Oud Sluis — tot ongenoegen van zijn moeder. “Belde ze om twee uur ’s nachts dat ik naar huis moest komen, want ik had de volgende dag gewoon school.” Die ambitie en werkethiek zijn sindsdien een rode draad in zijn carrière en brachten hem naar enkele van de meest bijzondere keukens ter wereld, waaronder die van Pierre Hermé en Pierre Marcolini.
In dit bijna een uur durende gesprek neemt Ruben ons mee op zijn culinaire reis: van Cyprus naar Singapore, Korea, Zwitserland, Parijs, en uiteindelijk naar de Belgische kust. Sinds begin april runt hij daar, vlak bij het strand van Knokke, zijn eigen restaurant: eyecandy.
Ruben vertelt over de andere werkmentaliteit in Azië, over hoe creativiteit ontstaat als je moet rennen om alles bij te houden, en hoe hospitality een essentieel onderdeel is van zijn vak — waarbij de open keuken daarin een belangrijke rol speelt.
En: hij zoekt nog personeel voor zijn nieuwe zaak. Wie hij zoekt en hoe je kunt solliciteren hoor je aan het einde van de aflevering.
Referenties:
