A veces la vocación llega por casualidad. Antes de ponerse el delantal, Santi Carreras dedicaba su vida a algo bien distinto. Por inquietud, decidió abrir un nuevo camino, diversificar, y en ese intento acabó encontrando mucho más: descubrió una forma de vida. Así nació El Labriego, un restaurante que ha devuelto a la cocina manchega su esencia desde una sensibilidad contemporánea, con respeto absoluto por el producto y la tradición.
Carreras no procede del mundo de la alta cocina, pero creció entre pucheros, en una casa donde su abuela le enseñó que cocinar también era cuidar. En ella encontró la inspiración —vital y gastronómica— que marcaría el espíritu de su restaurante: honestidad, sencillez y arraigo.
El Labriego no tiene menú escrito. Cada servicio es una pequeña sorpresa, una experiencia pensada para que el comensal se enamore desde que cruza la puerta. En su cocina, la verdura y el producto de temporada son protagonistas, y la salud no es una moda, sino una consecuencia natural de cocinar con sentido y respeto por el origen.
En Sanas Compañías, el pódcast de la Fundación IDIS, Santi Carreras conversa con Eva Baroja sobre la salud de la restauración, el valor del territorio y la necesidad de volver a cocinar con alma.
Una conversación sobre fuego, raíces y equilibrio: porque la verdadera cocina, como la verdadera salud, nace del cuidado.