En esta entrevista hablamos con Jordi Morera, nombrado mejor panadero del mundo en 2017. Nos cuenta su recorrido como defensor de la panadería artesanal, la masa madre, y la fermentación larga, mezclando tradición e innovación. Con cinco generaciones de panaderos en su familia, Jordi critica el estado actual de la industria del pan y los procesos industriales que han afectado su calidad y a la salud de las personas.
Morera también aborda temas como la agricultura regenerativa y la importancia de un trigo sostenible, así como la polémica en torno al gluten y cómo la baja calidad del trigo industrial ha influido en su percepción. Finalmente, reflexiona sobre el futuro de la panadería, la educación del consumidor y la importancia de mantener la tradición familiar, mientras mira hacia el futuro de la panadería.
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MARCAS DE TIEMPO
00:00Intro
3:20 Qué es el éxito para Jordi Morera
5:00 Historia familiar y panadera de L’Espiga d’Or
21:13 Los inicios empresariales de Morera
26:25 El pan en restaurantes Estrella Michelín
31:10 Las 3 líneas de negocio de Jordi Morera
32:35 Consejos empresariales de Morera
35:40 Qué es la masa madre
42:15 El pan perfecto según Jordi Morera
45:15 El gluten en la panadería
47:55 Cómo de saludable es el pan
49:40 El lado agricultor de Jordi Morera
58:00 Qué es la agricultura regenerativa
1:04:40 El futuro de la agricultura según Jordi Morera
1:06:44 Los objetivos empresariales de L’Espiga d’Or
1:11:40 Los productos estrella de L’Espiga d’Or
1:12:30 Si Jordi Morera no fuera panadero…
1:13:00 El propósito de Jordi Morera
1:16:08 La conciliación familiar con la panadería
1:18:30 Los consejos que se daría al Jordi del pasado
1:20:00 Consejos de Morera para futurxs emprendedores
1:24:50 Recomendación de libros de Olga
1:25:50 El mensaje de Jordi Morera a la sociedad
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Salmones Podcast es una fuente de inspiración para emprendedores o personas que quieren generar un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente. Creado por Ignasi Eiriz, entrevista a directores, CEOs de startups, y organizaciones que nadan a contracorriente por un mundo mejor. Descubre historias de impacto social y medioambiental de líderes visionarios que están cambiando el mundo.
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