I detta avsnitt får ni lite backstory men framförallt vårt recept till den här fantastiska pastarätten som tar er direkt till Roms gator.   **Ingredienser för 2 personer** 200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni 400 g passerade tomater eller ca 350g hela skalade tomateterOBS! Nettovikten på en burk skalade tomater tenderar vara ca 260g 3 små klyftor vitlök OPTIONAL: lite torkad chili En liten rödlök (Bryt av de yttersta lagren för att komma åt de bättre, sötare bitarna i mitten) 200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni 40 g Pecorino Romano eller mer efter smak OBS! Byt ej mot parmesan, ändrar smakprofilen radikalt 80-100 g rökt sidfläsk, helst Pancetta eller Guanciale Vitt vin, alternativt vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger   **Instruktioner** Om ni har Guanciale kan ni smörja stekkärlet med några feta bitar, alternativt på mellanhög värme smälta dessa bitar Skala vitlöken och hacka i tjocklek efter preferens Om ni har chili, ta ganska snålt och hacka fint Om ni har helt bit rökt fläsk, skär i strimlor/avlånga bitar med ca 0.5 cm tjocklek, optimalt i den mest kanoniska versionen 0.5x0.5x2.5 cm Värm stekkärlet till en värme motsvarande 6-7 på en 9-gradig skala,om ni använder en magrare variant av fläsk kan eventuellt en snål mängd olivolja behövas för att de första bitarna inte bränner fast, därefter gör det naturliga fettet jobbet på egen hand Fortsätt i ca 4-5 min tills att utsidan får lite "crunch”, häll i vinet i vinägern, ganska liteEn tumregel är att så fort doften når näsan ska man inte ha mer Koka bort vinet Ta ur guancialen och lägg vid sidan utan att ta bort oljan Fräst rödlöken 2-3 min på medelhögvärme och lägg därefter till vitlök. För guds skull bränn inte vid vitlöken 😉 Häll i tomaterna och salta och peppra lätt. Mot slutet när ni smakar av ska det finnas mer utrymme för sälta (där Pecorinon gör sitt) Sjud på låg / medelhögvärme med lock på glänt i ca 25 min. När såsen är färdig ska den förhållandevis kompakt/reducerad Koka pastan, smaka av salthalten i vattnet Hyvla lite pecorino romano vid sidan Häll av pastan al dente, ca 2 min före färdig koktid, men spara lite av kokvattnet vid sidan av Tillsätt lite av kokvattnet i såsen och därefter pastan, kokvattnet får allt att binda sig Koka ihop på ca 7/9, ifall såsen drar ihop sig för mkt tillsätt kokvatten Ta bort från värmen och hyvla lite pecorino, rör om i en cirkelaktig rörelse Servera, häll på lite pecorino, och om man känner för det, lite olivolja Njut!