Hamburger vegetali, “formaggi” a base di anacardi, “bresaole” di piselli: il mondo dei prodotti plant-based che imitano quelli di origine animale è in piena evoluzione — e anche al centro di un acceso dibattito su nomi, etichette e accettazione sociale.
In questa puntata, esploriamo il futuro (e il presente) del settore insieme a Marta Residori, Marketing Manager di Planted, azienda pioniera nel creare alternative vegetali alla carne, e Alessandro Attino (@alessandro.attino), consulente agroalimentare e divulgatore esperto in scienze e tecnologie alimentari.
🎧 Con loro parleremo di:
🌱 Cosa significa davvero “cibo processato” e perché l’etichetta può trarre in inganno.
🌱 Il valore della ricerca scientifica e gastronomica dietro i prodotti plant-based.
🌱 Il ruolo del sapore “umami” e delle fermentazioni nelle alternative ai formaggi tradizionali.
🌱 Le nuove norme italiane contro il “meat sounding” e le implicazioni per le aziende del settore.
🌱 L’evoluzione dei consumatori: chi acquista questi prodotti e perché?
Una conversazione che esplora come l’innovazione tecnologica e la ricerca scientifica stiano trasformando il mondo del plant-based, tra sfide normative, evoluzione del gusto e nuove frontiere alimentari.
🎧 Buon ascolto!
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📢 Per dare un contributo concreto al cambiamento, firma la petizione per chiedere opzioni più vegetali nella ristorazione collettiva pubblica, partendo dagli ospedali.
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