Cada persona tiene un sabor, una frecuencia, un aroma propio.
En este episodio, exploramos la alquimia entre ciencia y emoción: por qué dos personas pueden cocinar la misma receta y obtener sabores distintos, cómo el vino refleja su terroir y cómo tú, con tu piel, tus microbios y tu energía, eres también un ingrediente vivo.
Referencias:
National Library of Medicine – Flavor and emotion: neurogastronomy and affective memory.🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30187047/
Ahn, S. et al. (2019). Neuroscience of taste and emotion. Frontiers in Psychology.🔗 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpsyg.2019.00475/full
ABC Science (2024). Microbes, bacteria, and fungi in the food microbiome.🔗 https://www.abc.net.au/news/science/2024-08-30/microbes-bacteria-fungi-food-microbiome
Kobe Institute of Fermentation Science (2021). Effect of music on yeast metabolism in fermentation.
Nicolas Joly, Le vin, la vie et la vigne (2007) — filosofía biodinámica del vino.