J’aimais déjà beaucoup l’Italie et je suis tombée amoureuse d’Antonio Bartolini, Florentin pur jus passionné de produits. Il ne me manquait plus que ça ! Ensemble on a commencé à sillonner le pays pour ramener les plus belles rencontres.

En route donc ! Pour le premier épisode, il fallait du gras et de la chair. Des collines toscanes. Une schiacciata sur le chemin. Un hôtel des années 70 abandonné. Bienvenue aux Selve di Valolmo. Au cœur du Parc National des forêts du Casentino. Province d’Arezzo.

Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande.

Voici donc la mezza luna. Ce n’est pas la cuisse, ce n’est pas le prosciutto. C’est l’épaule. Je crois que l’épaule de cochon, d’une manière générale est le produit qui me fascine le plus. L’équilibre entre le gras est la chair est exceptionnel. Plus de gras, plus de saveur, plus de de complexité, plus de plaisir. Cette mezza luna a un nez de noix, une force en bouche, un caractère toscan. Elle est prête à être dégustée quand elle a 120 jours d’affinage. Alors on la tranche finement et on la mange à température. Avec rien ou presque rien. Un bon pain et un bon vin. La Mezza Luna n’a besoin de personne. Elle est majestueuse.