Un podcast de EL UNIVERSAL

Hoy en ¿Qué ver? 3, 2, 1:

Fernando charla con Enrique “Kike” Cervantes, anfitrión de La ruta de los insectos (El Gourmet), sobre la cocina entomófaga en México: recolección tradicional (jumiles, chinicuil, gusano blanco, escamoles, chapulines, chicatanas, cocopaches), recetas de fiesta (mole de chicatana, salsa de jumil, escamoles a la mantequilla) y producción moderna de proteína de insecto (grillo, tenebrio) como alternativa limpia y nutritiva. Además, anécdotas de rodaje en CDMX, Edomex, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos, y horarios para ver la serie.

• La ruta de los insectos (El Gourmet): Kike cuenta cómo el programa cruza dos miradas:

Recolección y cocina tradicional con temporadidades y técnicas ancestrales.

Producción a escala (granjas de grillo/tenebrio) para proteína en polvo, sin desperdicio, baja huella hídrica y cargada de omegas y minerales.

• Recorridos y territorios: CDMX, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos.
• Protagonistas del plato:

Jumiles (Morelos/Guerrero): salsa y mole; sabor ácido-amargo.

Chinicuil (gusano rojo del maguey) y gusano blanco de maguey (abril–mayo): tesoros estacionales.

Escamoles: nido, limpieza y preparación; taco a la mantequilla.

Chapulines: termómetro del clima; salsa ahumada con chipotle.

Chicatanas: hormiga de lluvias; mole que perfuma toda la cocina.

Cocopaches (chamues): escarabajo del mezquite en adobos.

• Detrás de cámaras: logística para encontrar nidos, calor que apaga cámaras, seguridad del equipo, y la prioridad de dejar el valor en las comunidades (cocineras y recolectores).
• Nutrición y sostenibilidad: proteína de insecto vs. suero de leche/ovoalbúmina; fabricación local, todo se aprovecha (alimento, exoesqueleto, subproductos para el campo).
• Dónde y cuándo ver: estrenos miércoles y viernes, 6:00 pm (MX), con repeticiones; referencia de husos: 8:00 pm Colombia, 11:00 pm Chile.
• Kike recuerda sus otras series en El Gourmet: Ruta del cacao, Ruta del chile y Productos de mi tierra.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.