La entomofagia es una practica habitual en varias partes del mundo, existen más de 1500 especies de insectos comestibles en el mundo y aproximadamente una tercera parte de esos insectos se encuentran en México.
Los chapulines son una de las especies que más se consumen en nuestro país, quienes los han probado los asocian a un sabor salado, pero el chapulín no tiene ese sabor de forma natural, ese sabor se debe al proceso de conservación al cual son sometidos.
El invitado de hoy realiza un proceso diferente a la salinización, esto lo hace para que conserven su sabor.
Nos platica de como en diferentes paises ya se tienen normas e innovación en la producción y el consumo de insectos, está investigando y trabajando para lograr obtener la proteína del chapulín y procesarla para obtener un producto alto en nutrientes, con este proyecto al mismo tiempo se ayuda al medio ambiente y a la sociedad.
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