Ломбардия - один из наиболее богатых кулинарными традициями и типичными продуктами итальянских регионов. Это объясняется природными богатствами Ломбардии: ее реками и озерами, пастбищами, удобными территориями для выращивания риса и кукурузы. Здесь преобладают блюда, требующие длительной варки или тушения, полента (каша из кукурузной муки), ризотто с шафраном, густой овощной суп "минестроне", шницель по-милански, кассуола (cassoeula) - блюдо из тушеной капусты и свинины, оссобуко - тушеная телячья голяшка с мозговой костью, приготовленная с помидорным соусом и специями. Панеттоне - знаменитый миланский рождественский сладкий пирог. Рис и блюда из теста более популярны нежели паста, а сливочное масло и сало используют гораздо чаще, чем оливковое. При этом кухня и традиции в каждой провинции региона отличаются. Кухня Брианцы и Монцы очень похожа на миланскую,но есть и отличия, например, ризотто готовят с добавлением красного вина и кусочков длинной сосиски из сырого фарша "луганега". Вообще, Брианца- настоящий колбасным рай. Самыми известными видами колбасы, производимой здесь, являются сопрессата брешана (свиная колбаса) и инсаккати брианцоли. Поэтому и в традиционные блюда зачастую добавляют колбасу. Кухня Комо - это преимущественно блюда из пресноводной рыбы:миссольтино (солёная озёрная итальянская финта), ризотто с ломтиками филе окуня, линь в тыкве, линь с горошком, угорь по-рыбацки. Типичные блюда для этой провинции- дичь и домашняя птица (например, фаршированные курица и фазан). Кухня Бергамо отличается блюдами, которые не назовешь легкими, широко используются животные жиры (сало, растопленный свиной жир, сливочное масло). Из типичных блюд стоит выделить "казонсеи" (большие вареники с начинкой из сальсиччи и твердого сыра), сердце теленка по-бергамски, поленту "таранья" (каша из гречневой и кукурузной муки, заправленная сливочным маслом и сыром). К северу от провинции Бергамо до самой границы с Швейцарией простирается долина Вальтеллина, где тоже веками складывались свои кулинарные традиции. В этих местах большой популярностью пользуется гречка, из которой готовят "пиццоккери" - широкую лапшу из гречневой муки с добавлением пшеничной, которую заправляют сливочным маслом, чесноком, шалфеем и сыром и подают с овощами. Из гречневой муки готовят и поленту "таранья", а также "sciatt" -шатт(на местном диалекте - жаба). Комочки сыра обваливают в кляре из гречишной муки, и обжаривают . Оказавшись в этих местах, нужно обязательно попробовать брезаолу (особым образом сыровяленое мясо). Традиционные блюда Брешии- рис по-бедняцки (riso alla pitocca), для приготовления которого используется курица и куриный бульон; разнообразные супы; запеканка из поленты; омлет с лягушачьими лапками; угорь, приготовленный на гриле. Кремона среди ломбардийских провинций отличается разнообразием и богатством блюд. местные молочные продукты- одни из самых лучших в Италии. Оказавшись в провинции Кремона, стоит попробовать равиоли "марубини", знаменитую мостарду (соус из фруктов, маринованных в горчице), гусиную колбасу, сыр Сальва, а из сладостей - "тортелли кремаски" (со сладкой начинкой), а из сладостей - пирог "Бертолина" (из смеси кукурузной и пшеничной муки с большим количеством столового винограда) и "торроне" (жареный миндаль в сахаре и меде). Здесь в конце ноября даже проводится праздник , посвященный торроне. Кулинарные традиции Мантуи всегда отличались сочетанием народной и аристократической кухни. Из типичных блюд провинции Мантуя такие блюда, как "аньолли рипьени" (agnolli ripieni) - большие пельмени с начинкой из мясного ассорти; ньокки из тыквы; ризотто с тыквой; равиоли с тыквой; тушеная дикая утка; заяц по-охотничьи; щука под соусом. В качестве основного блюда обычно подают рис. Среди традиционных сладких блюд выделяется торт "Сбризолона" (на местном диалекте - крошащийся) с миндалем, сливочным маслом и яичными желтками, рецепт которого был придуман в XVII веке. Кухню провинции Павиа отличает широкое применение лягушачьих лапок и многообразие блюд из риса. Павия славится своим супом с яйцами и сухариками, по легенде, суп по-павийски появился на свет из того, что нашлось под рукой, когда нужно было срочно накормить высокого гостя - Франциска I Французского. В Павии выращивают и любят рис. Один из шедевров местной кухни - ризотто по-картезиански Где рис, там и рыба, преимущественно речная- ее ловят в По и в Тичино, среди типичных блюд Павии- "аньолотти павези" (местный вид пельменей); улитки с чесноком, оливковым маслом и петрушкой; лягушачьи лапки тушеные или жареные во фритюре. Несмотря на то, что провинция Лоди не очень далеко от Милана, ее кулинарные традиции весьма оригинальны, даже названиями-среди местных закусок распадюра (тонко нарезанный сыр грана), пес-ен-карпион (мелкая рыба, обжаренная в уксусе с луком, чесноком, петрушкой), туртин (кровь домашней птицы, взбитая со сливочным маслом сливками и молоком приправленная сыром, хлебом и специями), различные виды яичниц. Первые блюда, в основном, - ризотто и овощные супы. Среди вторых блюд дунель (варёная крольчатина с овощами и зеленью, подаётся с полентой), фараона (цесарка, фаршированная сыром маскарпоне).