Você sabia que existe um subproduto da indústria de abate de frangos que é uma ótima fonte de enzimas? propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante? As vísceras e outros subprodutos de frangos são atualmente destinados para a produção de ração animal, mas o pâncreas e o duodeno podem ser ótimas fontes para a obtenção de proteases, com potencial aplicação e propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante. Esta foi a pesquisa de mestrado da @mariane.munhoz.
Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Hélia Harumi Sato, no Laboratório de Bioquímica de Alimentos- @bioquimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 36* Petisco!
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Créditos
Texto e Voz: Mariane Munhoz.
Revisão: Ana Xavier
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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