¡Nos lanzamos a la casa de Santa Sabina en Guadalajara! Esta joya de los años 50's en la Colonia Americana, donde charlamos y cheleamos con Koki, un carnal de Culiacán; adoptado y adaptado en Guanatos, que dejó el 'godinato' para dedicarse a su pasión: la cerveza artesanal.
Hablamos del origen de Santa Sabina, de sus primeras cheves y de cómo pasó de estudiar Ingeniería Industrial y dedicarse a las Finanzas, a luego hacer cerveza.
Me contó de su encuentro con Frankie en una fiesta, donde le dijo: “Oye, compa… ¿No quieres hacer chela?", que lo cambió todo.
Empezaron a experimentar con pequeños kits cerveceros hasta actualmente crear auténticas obras de arte líquidas. Koki y Frankie son ‘Los Nuevos Rebeldes’ de la cerveza, fusionando arte y creatividad para, junto con su crew, dar vida a Santa Sabina.
También hablamos del proceso que hay con las más de 100 etiquetas y las historias que hay detrás de cada cerveza.La influencia de María Sabina, Jim Morrison y otros iconos culturales.
Le pregunté sobre sus chelas favoritas de Santa Sabina, tanto las de línea como las rotativas, y cómo crean ambientes únicos con música en su casa cervecera.
Y claro, probamos algunas de sus joyitas:
LARGA VIDA AL CRAFT: Literal, ¡unos hot cakes líquidos!
STOUT DE OLLA: Un café de olla en forma de cerveza.
ROSALIA: Sin acento en la "i", pero con acidez balanceada, lo dulce de la frambuesa y fermentada con levadura de champagne.
Gracias, Koki, por las atenciones y por dejarnos entrar hasta la cocina.
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