Šéfkuchař David Málek dnes vaří v michelinské restauraci Dill na Islandu, ale cesta k tomu nebyla vůbec jednoduchá. V Anglii si prošel peklem a ve Slovinsku zažil obrovský tlak při snaze získat první michelinské hvězdy ve vyhlášené restauraci Hiša Franko.
V celém rozhovoru popisuje, jaký je život v kuchyni, kde se chyby neodpouští a proč je špičková gastronomie spíše válka, než romantika.
Jak se z Česka dostal až na Island? Jak celý tenhle příběh vlastně začal, co jej žene kupředu a jak se dá fungovat v tak náročném prostředí, jakým špičková gastronomie je? Je tenhle business zdravý a nebo je to čisté šílenství?
To vše se dozvíš v celé epizodě.
Host: David Málek
🇮🇸Dill (Island) ⭐️
🏴The Hand and Flowers (UK) ⭐️⭐️
🇸🇮Hiša Franko (Slovinsko) ⭐️⭐️⭐️
(0:00) Intro
(04:40) Jak tě připravila škola na světovou kuchyni?
(09:58) První kroky do zahraničí
(13:15) Jak jsem se naučil anglicky?
(15:14) Těžké začátky v Anglii
(19:40) Poprvé v michelinské restauraci
(35:08) Kolik jsem si vydělal peněz?
(40:10) Začátky na Islandu v restauraci Dill
(44:42) Etapa ve Slovinsku - Hiša Franko a zisk dvou michelinských hvězd
(55:40) Jak Gordon Ramsay nastavil mentalitu v kuchyni
(59:25) Ničí Michelin Guide charakter lidí?
(1:08:05) Aktuální kapitola - šéfkuchařem v restauraci Dill na Islandu
(01:21:15) Kapitola na Novém Zélandu
(01:29:40) Návrat do Česka a otevření vlastní restaurace?
(01:33:50) Co by jsi poradil mladým kuchařům?
(01:41:43) Závěr