Hola, muy buenos días.
Soy Mayte y me encantaría que aprendieras cada día un poco más de español. Una manera sencilla de hacerlo es a través de este pequeño podcast.
Empecemos:
Producción
Una vez que las aceitunas están en la cooperativa, comienza el proceso de producción.
Limpian las aceitunas y quitan las hojas, las ramas y y todo lo que pueda afectar negativamente al delicioso aceite que obtendremos
A continuación, las aceitunas se prensan y el aceite de oliva pasa a grandes cubas.
Limpieza
Tras la recogida de la aceituna, ésta se lleva a la almazara. En primer lugar, se eliminan las piedras, las hojas y las ramas. Para limpiar aún más las aceitunas, se las lava con agua.
Fresado
A continuación, el molino muele las aceitunas. Esto se hace tranquilamente sin aumentar la temperatura de las aceitunas. Al final, queda un puré de aceitunas.
Presionando
El puré se presiona durante media hora para favorecer la fusión de las gotas de aceite. Esto se hace a una temperatura de hasta 27º C para que los aromas no se evaporen. Entonces, se pasa directamente al siguiente paso "sedimentación" o se utiliza primero otra centrifugadora. Una centrifugadora permite separar las impurezas del aceite más rápidamente.
Liquidación
El aceite se deja reposar durante varios días para que las pequeñas impurezas se asienten. El aceite de oliva se almacena en salas subterráneas de vitrocerámica o en grandes cubas de acero inoxidable. Este método de almacenamiento mantiene el aceite a una temperatura constante y lo protege del aire y la luz hasta el embotellado.
Embotellado
El aceite se embotella en vidrio oscuro o estaño para protegerlo de los rayos de luz y la oxidación. Para embotellar un litro de aceite de oliva virgen extra se necesitan entre 5 y 8 kilos de aceitunas.
El 85% del aceite de oliva se produce en la región de Andalucía, seguida de Castilla-La Mancha con el 6,6%, Extremadura con el 2,7%, Cataluña con el 2,2% y Aragón con el 1%. El 32% de la producción mundial de aceite de oliva se produce en Andalucía, donde el 30% de la superficie agrícola está cubierta de olivos.