Conversamos con Jose Luis Salkeld, Gerente General de Sarita Colonia, Barra La Java y Fé Restoran. Cuenta sobre la creación de Sarita Colonia, el significado de la cocina peruana travesti, cómo su carta refleja una fusión de distintas cocinas trabajado con insumos locales, la importancia de la puesta del local, cómo logran diferenciarse de demás restaurantes peruanos en Santiago y la importancia del manejo de la tecnología en la gestión de sus restaurantes.