W tym odcinku podaję przepis na pyszne pieczone samsy. To jest bardzo popularne danie w Azji Centralnej. Baraninę zastąpiłem kaczką, dodałam koreańską pastę gochujang i tak powstał uzbecki-polsko-koreański fusion :-). Zdjęcie znajdziecie na moim Instagramie: inessa_cooks i FB:
www.Facebook.com/InessaKimLearnToCookSamsy z kaczką
Składniki:
Ciasto:
150 ml letniej wody
150 ml zsiadłego mleka, kefiru lub kwaśnej śmietany
Ok. 150 g masła
2 jajka
Sól
Nadzienie:
2 piersi kaczki
2 małe cebuli lub 1 duża
1 średniej wielkości marchewka
1 ziemniak
1 łyżka koreańskiej pasty gochujang
1 łyżeczka miodu lub cukru brązowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
Opcjonalnie - łyżka gęsiego smalcu
Przygotowanie:
Mieszamy w misce wodę ze zsiadłym mlekiem, dodajemy jajko i sól, jeszcze raz dokładnie mieszamy, wsypujemy mąkę i zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy z niego kulę, którą kładziemy na blat i przykrywamy miską.
Piersi kaczki kroimy w półcentymetrową kostkę razem ze skórą, wkładamy do miski, dodajemy pastę gochujang, miód i olej sezamowy, mieszamy. Obieramy cebulę, czosnek, marchewkę i ziemniaka. Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy, dodajemy do kaczki, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki.
Wyjmujemy ciasto, ugniatamy go jeszcze raz, dzielimy na kilkanaście części i formujemy z nich kuleczki. Każdą kuleczkę rozwałkowujemy dość cienko. Im cieniej, tym lepiej, posypujemy mąką i odkładamy. Roztapiamy masło. Bierzemy jeden rozwałkowany kawałek ciasta, kładziemy go na blacie lub stolnicy, smarujemy go dość obficie masłem. Na wierzch kładziemy drugi rozwałkowany kawałek, powtarzamy czynność z masłem i tak z 5-6 razy. Zwijamy całość w rulon. Staramy się zwijać tak, by do środka nie trafiało powietrze. Każdy powstały w ten sposób wałek zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy na godzinę w zamrażarce.
Po wyjęciu wałków ciasta z zamrażarki, kroimy je na ok. 5-centymetrowe kawałki. Każdy kawałek stawiamy na blacie okrągłą częścią do dołu, spłaszczamy za pomocą dłoni i rozwałkowujemy na 13- 15 centymetrowy placek. Kładziemy na środek łyżkę nadzienia i kleimy pieroga w kształcie trójkąta. Sklejamy bardzo dokładnie, by podczas pieczenia pieróg się nie otworzył. Układamy tak zrobione samsy sklejeniem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdą samsę smarujemy rozbełtanym jajkiem. Jeżeli macie sezam lub czarnuszkę, można dodatkowo przyozdobić samsy tymi ziarenkami. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. I pieczemy samsy przez 35 min. Po wyjęciu z piekarnika, wkładamy samsy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy tak na jakieś 20-30 min. Można je jeść z domowym sosem pomidorowym lub jogurtowym, ale można też jeść same, popijając zieloną herbatą.
Zapraszam do wsparcia drugiego wydania mojej książki „Koreański ferment... o KIMCHI, życiu i gotowaniu”, kupując ją w przedsprzedaży: zrzutka.pl/da6hts . Dla każdego wspierającego - przepis w postaci dwóch eBook-ów!
