¿Sabes cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de crema que existen en el mercado?.
La crema es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. Se utiliza mucho en cocina porque le da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con otro ingrediente. Se suele utilizar en cafés, vinagretas, sopas, salsas, postres, dulces y licores.
Clasificación de las cremas:
· Crema: contenido graso de leche de un 30 por ciento como mínimo
· Crema extra-grasa cuando contiene al menos 35 por ciento de grasa de leche
· Media crema es la que contiene mínimo 20 por ciento de grasa de leche
· Crema acidificada debe de tener un contenido de 30 por ciento de grasa y un 0.5 por ciento de acidez
¿Conoces la diferencia entre crema espesa (heavy cream) y crema para batir (whipped cream)?
La crema espesa (crema de leche), o crema extra-grasa, por lo general contiene 36-40 por ciento de grasa, mientras que la crema para batir contiene aproximadamente 30-36 por ciento de grasa láctea. Esto quiere decir que cuanto más grasa hay en la crema, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, necesitas un mínimo de 30% de grasa.
Cuando bates la crema, lo que estás haciendo es atrapar burbujas de aire en el interior de la crema mientras rompes la capa de proteínas alrededor de la grasa. Cuando la grasa está expuesta, trata de evitar tocar el agua, así que después de varias batidas, terminas con una malla de glóbulos de grasa muy conectada, rodeando pequeñas bolsas de aire y agua. Esto hace que el ingrediente se esponje, crezca en volumen y se ponga rígido. Como sabes, la crema batida no es muy estable. Lo que detiene la estructura de la espuma es la grasa de la leche, y está es sensible a la temperatura. Entre más calor haga, es más probable que la espuma se derrita.