🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisons

Dans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement.

On parle de son parcours, des défis de faire de la haute cuisine dans un endroit aussi éloigné, mais aussi de ce que cela permet : travailler au plus près des producteurs, cuisiner ce que la nature offre au fil des saisons, et prendre le temps de bien faire les choses. Il nous parle de ses défis de n'tare ouvert que 4 mois par an.

Une conversation sincère sur la restauration en région, l’importance de la cuisine locale, et le sens qu’on donne à notre métier quand on choisit d’être un peu à l’écart.

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