O desperdício na sua produção parece um problema sem solução?
No episódio #123 do podcast da B&R, O Café e a Conta, trouxemos Carol do Carmo, especialista em fermentação. Ela conta como esse processo pode solucionar desperdícios, aumentar possibilidades na sua cozinha e mais detalhes em como aplicar a fermentação em diversos níveis na operação.
Carol dá oficinas e consultorias, além de cursos e criação de cardápios, frisando as inúmeras possibilidades no universo da fermentação. Em breve ela irá abrir um espaço de brunch focado em sua especialidade - chamado Moio Café* - e em experiências diferenciadas para a forma de servir o cardápio.
*após a gravação, houve a mudança do nome mencionado, Bera, para Moio Café.
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