En el fascinante mundo del gusto, la genética juega un papel fundamental. Imagina a Cleopatra, rechazada por los vinos dulces debido a sus genes TAS2R38, mientras la reina Victoria I de Inglaterra prohibía el ajo en su corte, quizás por variantes genéticas que la hacían más sensible al sabor y olor del ajo. Estas peculiaridades no solo marcaron sus preferencias, sino también influenciaron la cultura y gastronomía de sus épocas. . Nuestros receptores gustativos, verdaderos "detectores de sabores", envían señales al cerebro desde el útero y a través de la lactancia, moldeando nuestras futuras preferencias alimentarias. A medida que crecemos, la resistencia a nuevos alimentos, influenciada por la exposición limitada y el entorno, se hace evidente. En guarderías, observamos cómo los niños adoptan hábitos alimentarios influenciados por sus compañeros y el ambiente. . La neurociencia revela que la dopamina juega un papel crucial en la asociación positiva con ciertos alimentos, como cuando un niño ve a otros disfrutar de zanahorias crujientes. Estas experiencias tempranas pueden perdurar hasta la edad adulta, destacando la importancia de una alimentación variada desde una edad temprana. . Desde las aversiones históricas hasta las modernas investigaciones, la genética del gusto nos muestra cómo nuestras preferencias no son solo cuestión de elección, sino una compleja interacción entre nuestros genes y experiencias.