“อาหารใหม่” หรือ Novel Food คือ อาหารหรือส่วนประกอบของอาหารที่ไม่เคยมีประวัติการบริโภคเป็นอาหารมาก่อน หรืออาหารที่ได้จากกระบวนการผลิตที่ไม่ใช่กระบวนการผลิตโดยทั่วไป ซึ่งส่งผลให้ส่วนประกอบ โครงสร้าง หรือรูปแบบของอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ มีผลกระทบอย่างชัดเจนต่อคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการทางเคมีภายในร่างกายของสิ่งมีชีวิต มาชวนไขข้อข้องใจเกี่ยวกับเรื่องอาหารใหม่ โดยแขกรับเชิญพิเศษ ดร. ชาลินี คงสวัสดิ์ ผู้จัดการฝ่ายความปลอดภัยทางชีวภาพ ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ หรือไบโอเทค สวทช. ติดตามรับฟัง Podcast รายการ Sci เข้าหู ย้อนหลังได้ที่https://www.nstda.or.th/sci2pub/podcast-sci-in-ear/ https://youtu.be/BgBuyeD7ucg