En el caso de la gastronomía  nos guiamos por mecanismos como conservación de la biodiversidad de México y del mundo, el desarrollo, educación, innovación y modernización agroecológica, la seguridad alimentaria, ingredientes de origen, consumo responsable para reducir el desperdicio, mejorar la nutrición humana, garantizar el acceso a los alimentos, mejorar la calidad de vida y el crecimiento económico equitativo,  promover el consumo local y educación equitativa e inclusiva de calidad.