In questa tappa del nostro viaggio, esploriamo la ristorazione green: un luogo dove il gusto incontra la circolarità e il cibo torna a raccontare la terra da cui nasce.

Tra i profumi del mercato contadino di Perugia (Campagna Amica), camminiamo con Francesco Panella, imprenditore che ha ridato vita all’azienda agricola di famiglia 'Le Radici', e con Adriano Birelli, presidente del mercato contadino, custode di un sapere che nutre comunità.
Da lì, il viaggio prosegue a Norcia, al ristorante stellato 'Vespasia' (Stella Michelin 2016 e Stella Verde Michelin 2024), dove Vincenzo Bianconi insieme allo chef Fabio Cappiello ci mostrano quanto l'importanza del prezzo equo sia fondamentale e di come la cucina possa essere un atto circolare: ogni ingrediente diventa memoria, ogni piatto un gesto di rinascita.
Con Paolo Rellini -co-founder di Regusto- scopriamo che anche gli scarti possono trasformarsi in valore, in un ciclo virtuoso di materia e significato.
Dal campo al piatto, la cucina si rivela per ciò che è: un linguaggio universale di equilibrio, gratitudine e futuro.