18回目のゲストは、麻婆豆腐のお店「かかん」の代表、小嶋章太さん。

幼少期から既存の社会の枠組みに縛られない環境で育ち、自然な流れで飲食の世界へ。

2000年初頭のカフェブームの真っ只中に立ち上がった「DEXEE DINER」の立ち上げに参加したことを皮切りに、目黒の伝説的なホテル「クラスカ」や七里ヶ浜の「bills」など、当時カルチャー起点になったお店の立ち上げに関わってきた小嶋さん。

正社員として責任ある立場を経験する中で、やっぱり社会の枠組みには馴染めないと会社をやめ、30歳を迎える直前に鎌倉にお店を開くことに。

本人曰く「社会からの逃げの独立」と言う言葉が印象的でした。

逃げたからこそ逃げられなくなった。手探りで目の前の課題に向き合う中、見つけ出した麻婆豆腐というカテゴリー。

現在は、麻婆豆腐のかかんを広げるために、代表として、経営者としてチャレンジを続けています。

起業や独立は目的ではなく、生きる手段の一つ。社会に合わなければ、起業という選択肢もある。そんな希望を与えてくれるインタビューです。

小嶋章太 :

-IG：⁠⁠https://www.instagram.com/shota188/

かかん　代表

1982年生まれ　愛知県生まれ。

小、中、高の学生時代は東京で過ごし高校時代にひょんな事からDEXEE DINERという人気店のカフェの立ち上げに携わる。

20代前半は一度映像の道を志すも挫折しカフェ時代の楽しかった飲食経験から様々な飲食店で働くことに。

2013年　30歳になる年に昔から会社という組織は自分に合わないと思っていた事から鎌倉にてビストロカフェ CALLEJERO(カジェヘロ）を料理人の小出と二人で独立開業。

フレンチをベースに多国籍な料理を提供しているお店の中で、夜だけ麻婆豆腐を裏メニューで提供していたところお客さんの反応があまりに大きく、麻婆豆腐の店を作ることを決意し2016年にかかん梶原店を開業。

現在は鎌倉に3店舗(鎌倉本店は小出に経営譲渡済み)　渋谷富ヶ谷店、京都店、下北沢店（11月開業予定）。