▼フランス料理の世界を長年牽引してきた三國清三さん。
70歳の節目にあえて選んだのは、すべてをリセットし、“ゼロから”挑戦する道でした。
新しい舞台は、わずか8席のカウンター。
料理はすべて自らの手で、一皿一皿を即興で生み出していく。
積み重ねの先にあえて「原点」に戻る──その決断の理由を語ります。
▼インタビュー後編「本音の先にあるもの」
▼ゲスト略歴
みくに・きよみ／1954年、北海道・増毛町生まれ。中学卒業後「札幌グランドホテル」「帝国ホテル」で修業し、1974年にスイス・ジュネーブの日本大使館で料理長に就任。巨匠フレディ・ジラルデに師事し、「トロワグロ」「アラン・シャペル」など三ツ星レストランでも研鑽を積む。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業し、日本フランス料理界を牽引。
スローフードや食育の普及にも力を注ぎ、2015年にはフランス政府からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章。2022年末に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、2025年9月、四ツ谷の旧店舗跡地に、8席のカウンターで“スポンタネ（即興）料理”を提供する新レストラン「三國」を開業。
・YouTubeチャンネル：https://www.youtube.com/@chef-MIKUNI
・著書『三流シェフ』：https://amzn.to/470W5fA
▼インタビュアー略歴
早川洋平（はやかわ・ようへい）／1980年横浜生まれ。中国新聞記者等を経て2008年起業。羽生結弦、吉本ばばな、髙田賢三、ケヴィン・ケリーら各界のトップランナーから市井の人々まで国内外分野を超えてインタビュー。13年からは戦争体験者の肉声を発信するプロジェクト『戦争の記憶』にも取り組む。『We are Netflix Podcast@Tokyo』『横浜美術館「ラジオ美術館」』『石田衣良「大人の放課後ラジオ」』等メディアプロデュースも多数。
・最新刊『会う力-シンプルにして最強の「アポ」の教科書』（新潮社）
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