Dans cet épisode bonus des Fines Lames, Benjamin Lachenal prend la place du chef et vous propose une recette frâiche pour affronter la canicule !  Bon appétit !    Les Fines Lames est un podcast imaginé, mené et réalisé par Benjamin Lachenal, avec le  soutien d'Alvéole Label Ingrédients pour 4 personnes: . 300gr de petits pois . Un bouquet de menthe . 150gr de fêta . Un filet mignon (entre 150gr et 200gr/personne) . 2 oignons rouges . Huile d'olive . Vinaigre de framboise . Moutarde à l'ancienne ou classique . Sel  . Poivre Déroulement :  Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Ecosser les petits pois et les passer sous l'eau froide rapidement. Lorsque l'eau bout, y plonger les petits pois et laisser cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson en goutant, le petit pois doit rester légèrement ferme). Couper les oigons en deux dans le sens de la hauteur puis tailler de très fines tranches. Couper ensuite grossièrement afin d'obtenir de petits morceaux et débarrasser dans un récipient. Effeuiller la menthe, les passer sous l'eau, les faire sécher sur un linge propre et sec puis la ciseler très finement. Débarrasser dans le récipient avec les oignons. Couper la féta en petits dés et débarrasser dans un récipient. Détailler des médaillons dans le filet mignons d'environ 5 à 6 cm d'épaisseur. Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à caté d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Faire dorer les médaillons sur les deux faces ainsi que sur les côtés et terminer la cuisson en couvrant la poêle et en baissant légèrement le feu. Lorsque les petits pois sont cuis, les passer immédiatement sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et de garder le vert du légume intacte puis les égoutter. Dans un saladier, verser les petits pois, les oignons, la menthe et la fêta.  Assaisonner la salade avec sel et poivre (vous pouvez si vous le souhaitez rajouter également un peu de piment d’Espelette). Ajouter à la salade environ 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour réaliser la moutarde à la menthe, mixer simplement quelques feuilles de menthe avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la moutarde. La viande peut se manger chaude ou froide selon vos envies. Dressage : Pour cette recette, privilégiez une assiette palte. Déposer deux médaillons de filets par personne. Mettre ensuite à côté, deux bonnes louches de salade et enfin, une cuillère à soupe débordante de moutarde à la menthe. Vin : Pour accompagner ce plat, je vous conseil de servir un rosé de Provence bien frais.