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Il y a maintenant un mois que Cassine, une petite entreprise de production de cidre installée à Frelighsburg, a commencé à rendre disponible ses deux premières cuvées. « La pomme est une ressource tellement abondante au Québec. Malheureusement, mais heureusement aussi pour nous, l’industrie de la pomme est assez rigide au niveau des standards, des calibres, des couleurs, et même des intensités de couleurs donc, il y a beaucoup de pommes déclassées. Au niveau du cidre c’est intéressant parce qu’on finit par la broyer et la presser, c’est donc pas si grave que ça, si elle n'a pas la bonne intensité de rouge. » raconte Alexandre Genest.
En parlant des défis de leur démarrage, la conjointe d’Alexandre, Marlène Boutin-Masse, explique que tout dépend des pommes : « Une surprise qu’on a eu est de travailler avec une matière qui n’est pas nécessairement stable, mais c’est ce qu’on veut. Quand on va chercher des pommes sauvages, ce n’est pas toujours les mêmes saveurs ni dans la même période de l’année. Cette année, le défi était de faire notre échéancier avec une certaine flexibilité pour s’adapter à la nature.