Na bijna dertig jaar in de voedingsindustrie maakte Rutger van Rooijen een opvallende carrière switch. Hij stapte over naar Greencovery, een innovatieve startup opgericht door wetenschapper en ondernemer Carlos Cabrera. Hun missie: reststromen uit de voedingsindustrie omzetten in hoogwaardige ingrediënten.

Cabrera ontwikkelde een slimme technologie waarmee bijproducten zoals sojavliezen, cacaoschillen en korsten van Parmezaanse kaas worden opgesplitst in waardevolle componenten zoals eiwitten en vezels. De methode is verrassend simpel: in een waterige oplossing zakken de vezels naar de bodem, waardoor de eiwitten efficiënt kunnen worden geïsoleerd. Het doel? Deze bijproducten opnieuw introduceren in de voedselketen – als volwaardige, bruikbare ingrediënten.

Maar zo’n omslag in de industrie is niet vanzelfsprekend. Hoe krijg je bedrijven zover hun processen aan te passen? Van Rooijen ziet kansen, juist omdat Greencovery niet alleen een duurzame oplossing biedt, maar ook kan aantonen dat het economisch werkt.

Een gesprek over innovatie, doorzettingsvermogen en het creëren van waarde uit wat ooit als afval werd gezien.