Pour ce nouvel épisode, nous accueillons Stéphane Walrand de l'UMR INRAe, Université d'Auvergne 1019 UNH : Unité de Nutrition Humaine.
Il va nous parler de système alimentaire durable et santé globale, d'apports nutritionnels des protéines végétales et des protéines animales, d'acides aminés essentiels, de digestibilité des protéines, de complémentarité des sources et enfin de densité nutritionnelle.