Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.
Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.
Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Josselin Marie, Chef du restaurant parisien La Table de Colette.
Dans cet épisode, Josselin nous parle de son parcours, de son travail autour de la cuisine végétale et de son engagement envers une gastronomie éco-responsable.
Josselin est un chef engagé pour le bien-être de la planète, avec plein d’idées pour améliorer continuellement ses menus. Avec son équipe, il anticipe les changements et amène le végétal à un niveau supérieur, dans une démarche globale et cohérente.
Un échange en toute amitié, qui sonne mes retrouvailles avec Josselin que je n’avais pas vu depuis longtemps, et qui vous apportera je l’espère des sources d’inspiration.
Je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Josselin Marie.
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