La sua carriera da avvocato penalista inizia con il processo del secolo, quello sull'omicidio Mino Pecorelli in cui sono coinvolti personaggi come Pippo Calò, Massimo Carminati, processo che investe anche Giulio Andreotti. L'avvocato Valter Biscotti è stato in prima linea per difendere lo Stato di diritto, e oggi guida il team legale che sta cercando di ottenere la revisione del processo ai "Compagni di merende" sul mostro di Firenze.