Laurent Hanquet est un des patrons du Volga Bar, cet endroit aux bons cocktails et à la décoration atypique et soignée.  Il nous explique le cheminement accompli de son métier de serveur à l'ouverture d'un établissement à la personnalité forte.

On parlera de patience, de l'évolution constante à créer et de l'importance d'entretenir la créativité car elle est le moteur de la passion. Laurent tient aussi beaucoup rendre son établissement très personnel car sans personnalité, on ne peut pas transmettre cette passion qui fait le succès d'une entreprise.

Il a aussi beaucoup appris de ces 10 ans de réflexion avant de se jeter à l'eau notamment à surpasser sa peur en l'analysant.

Tout est encore une fois une question de juste équilibre et de prise de recul.

Ce qu'on retiendra :

• « Ce qui plaît, c'est la personnalité qu'on met dans ce qu'on fait et non parce que c'est "cool" . »
• Il faut toujours faire quelque chose de nouveau.
• Chaque personne apporte quelque chose à l'établissement.
• Les clients sont les guides d'une entreprise.
• Il faut savoir s'écouter.
• « L'HORECA c'est pas juste goûter, c'est les cinq sens ; c'est l'expérience de la soirée. »