Bonjour chères auditrices et chers auditeurs, je m'appelle Karine Vimeney. En tant qu'infirmière, praticienne en naturopathie et médecine traditionnelle chinoise, j'ai consacré ma carrière à la santé holistique. Ma formation comprend également des spécialisations en réflexologie, ventosothérapie, moxibustion et en fleurs de Bach. Aujourd'hui, j'exerce à mon cabinet et je me concentre principalement sur l'alimentation en santé à travers des ateliers cuisine et des consultations individuelles. Mon approche vise à simplifier et rendre accessible une alimentation saine, en éliminant les produits hyper-industrialisés de nos assiettes.
Le Retour aux Sources : Cuisine et Traditions de nos Grand-mères
Cette semaine, je vous invite à explorer un des piliers de l'alimentation santé en revisitant les pratiques culinaires de nos grands-mères. En tant que naturopathe, je suis profondément connectée à la nature et aux rythmes des saisons. Les traditions et le savoir ancestral en matière de santé et de cuisine sont des trésors inestimables que je souhaite partager avec vous.

La semaine dernière, nous avons parlé du collagène et de l'importance du bouillon d'os. Aujourd'hui, nous poursuivons sur ce thème en nous intéressant à un autre aliment traditionnel : la couenne de porc. Autrefois largement consommée, la couenne de porc a été délaissée dans les années 80 en raison de sa teneur en graisse. Cependant, avec la prise de conscience des méfaits des aliments hyper-industrialisés, elle fait un retour en force dans nos assiettes.
La Couenne de Porc : Un Super-Aliment Méconnu
La couenne de porc est simplement la peau du cochon, et elle est particulièrement riche en collagène et en protéines. Une portion de couenne de porc contient neuf fois plus de protéines qu'une portion équivalente de chips, et elle ne contient pas de glucides, ce qui en fait un atout dans notre alimentation moderne souvent trop riche en glucides. La teneur en graisse de la couenne de porc a été la raison de son exclusion, mais il est important de comprendre que la graisse, consommée de manière raisonnée, est nécessaire et bénéfique pour notre santé.
Comment Consommer la Couenne de Porc ?
Il existe plusieurs façons de consommer la couenne de porc. Traditionnellement, elle était souvent frite pour être consommée en chips, appelées craquelins. Bien que la friture en excès ne soit pas recommandée pour la santé, les craquelins sont une meilleure alternative aux chips industrielles car ils sont plus riches en protéines et offrent une satiété supérieure, ce qui aide à contrôler la prise alimentaire.

La couenne de porc peut également être utilisée dans des soupes, des lentilles ou le traditionnel cassoulet. Dans ces plats, elle est cuite lentement à basse température, ce qui en fait un véritable super-aliment. En étant riche en graisses, elle permet de rassasier rapidement et donc de réduire la quantité nécessaire. Un petit apport suffit pour se sentir rassasié, et cela contribue à une alimentation équilibrée et variée.
Les Bienfaits de la Couenne de Porc
En consommant la couenne de porc, nous faisons le plein de collagène, essentiel pour la santé de notre peau, de nos articulations et de nos tissus conjonctifs. De plus, la graisse, bien cuisinée et consommée en quantité modérée, est une alternative saine aux sucres raffinés, qui sont souvent responsables de nombreux problèmes de santé.

Nos grand-mères savaient bien tirer parti de chaque partie du cochon, en conservant les couennes pour les utiliser dans divers plats d'hiver comme les soupes, les lentilles et les haricots. Ces pratiques nous rappellent l'importance de la variété et de la modération dans notre alimentation. En hiver, la graisse est une source d'énergie précieuse, et les couennes de porc sont une alternative économique et nutritive aux glucides.
Consommation Responsable et Respect de l'Animal